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钵钵鸡的食材焯过水要不要过水

钵钵鸡的食材焯过水要不要过水
钵钵鸡的食材焯过水要不要过水
不要过水。钵钵鸡的食材焯过水之后不需要再过一遍水,以免影响口感。做钵钵鸡的时候,需要自己熬制老汤,并调配辣椒油、藤椒油、花椒油、香葱油等,然后将调配好的几种油少量多次加入老汤内,表层的油需要浮起来1cm左右,这样能够才能够使食材的口感更加爽滑。

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