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油条专用面粉有哪些 油条专用面粉和面粉的区别

油条专用面粉有哪些
炸油条要挑选低中dao筋的面制粉和油条常用面粉,销售市场上市场销售的特二面粉、特制粉等都合适制做油条。此外选购面粉时能够咨询一下卖面粉的工作人员,她们一般都较为熟悉市场销售的油条专用面粉属于哪些中低筋粉,合适炸油条使用。
油条专用面粉有哪些
油条常用面粉种类
中低筋粉的蛋白质含量为8%-10%,湿面条含量20%~26%中间。中低筋粉的性能指标:面条指数值50%~65%;着陆值300-400s;平稳時间2-3min;拉申高宽比100-200BU。
每一年6、7月份新麦采摘期,许多 粉厂都是会选用新麦生产加工面粉,新麦面粉炸油条经常会导致油条发粘不起个,期待大伙儿在这里一个阶段多留意面粉的选购。此外,提议针对油条加工者最好是在新麦获得前要多选购2个月的面粉储存起来,绕开新麦生产加工期。
油条专用面粉和面粉的区别
油条专用面粉和面粉的区别
挑选面粉的情况下,大家所要获得的信息内容是高筋面粉、中筋面粉和低筋粉等不一样商品的归类或是代表面粉纯净度的级别,及其矿物,粗蛋白等含量的代表。低筋粉:色调较白,用手抓易结团;低筋面粉的蛋白质含量均值在8.5%上下,蛋白质含量低,麸质也较少,因而筋度亦弱,较为合适用于制作蛋糕,松糕,曲奇饼干,而不适感用以油条。

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