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做嫩豆腐时,怎么才能保持完好?

嫩豆腐又嫩又软,煮的时候又好碎,做嫩豆腐时,怎么才能保持完好?炒菜豆腐是一项技艺活,今天就给大家介绍4个小窍门,让你做豆腐不易碎,还能保持完好。
做嫩豆腐时,怎么才能保持完好?
1.在煮豆腐之前,如果用盐水烫一下,再煮一遍,就不容易碎了。尤其南豆腐软嫩细滑,弹性好,含水率高。
2.在烹调之前,先把锅里的水煮开,加一小勺盐,把豆腐切成小片,这样可以保持完整。
3.豆腐内酯豆腐是豆腐中最细腻水嫩也是最脆弱的。为了保证嫩豆腐不碎,烹调前可将其放入锅中蒸20分钟,待冷却后根据烹调时的需要切成各种形状。
4.另外,北豆腐虽有韧性,不易碎,但也要当心,炒时可用热油煎1-2分钟,待面变硬后再翻炒。
5.不管炒的是哪种豆腐,不要用锅铲,而要用锅铲的反面轻轻推一下,这样既能使豆腐与配料混合均匀,又能防止锅铲碎豆腐。

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